Creperas profesionales a Gas

Creperas profesionales a Gas.

ESCOGER LA CREPERA ADECUADA..... 

Las Creperas para Hostelería, profesionales o industriales se diferencian de las domesticas principalmente por la potencia que tienen.
 Son aparatos que requieren gran potencia y resistencia para que no se quemen dichos aparatos. Ademas de la rapidez con la que se elaboran estos. Otro aspecto diferenciador es el tamaño, la crepera de hostelería se sirve para tamaño de 33 o 40 centímetros, y puede ser tanto eléctrica como a gas. En los locales que se sirven un elevado numero de crepes, se colocan las crepes dobles para poder maximizar el trabajo de la persona que los esta realizando. Pese a que las Crepes son un producto conocido y apetecido no es muy habitual encontrarlo en nuestros establecimientos de hostelería. Sin embargo las Crepes pueden ser un elemento diferenciador de nuestro negocio, sobre todo para los desayunos o meriendas como elemento gourmet (complementando la bollería clásica). Otro de los temas a considerar es la facilidad y sencillez de preparación de una Crepe y el impacto visual de su presentación. Elementos necesarios para la preparación de una crepe – Para la masa: se prepara fácilmente mediante un Bol y unas palas de amasar: Ingredientes básicos de la Masa: Un Kilo de Harina Pastelera (Saldrán unas 40-45 Crepes) Sal (al gusto, mas o menos una cucharada) Azúcar (una cucharada, o un poco más en función si el relleno es dulce o salado) 16 Huevos 150 cc de Aceite o Mantequilla 1,5 Litros de Leche Para elaborar la Crepe: Esencial el uso de una crepera profesional, suelen tener entre 33-40 centímetros por lo general eléctricas. Aunque para una elaboración continua recomendamos las de gas por su bajo consumo. Primero se echa un poquito de aceite (unas gotas) o se frota un poco de mantequilla por la superficie de la crepera, a continuación con un cazo se echa la masa en la superficie, extendiéndola (con la varilla de madera en forma de T) de forma uniforme por la superficie; una vez cocinada (se desprende de la superficie de la crepera) se le da la vuelta y se termina de cocer por el otro lado. Una vez terminada puede rellenarse con dulce o salado y hacer unas presentaciones espectaculares, en otras páginas de Internet hay recetas de crepes que pueden satisfacer el paladar más exigentes.

Curado de tu nueva Crepera Jinama

Curado de una crepera profesional

Cuando acabas de comprar una crepera Jinama,lo primero que has de hacer antes de empezar a hacer creps con ella es el curado de la misma.....

 Esta operación (duración: de 1 hora a 1 hora y media). Facilita la separación de los crepes y reduce el hervor de la pasta al entrar en contacto con la placa. Para realizar un curado correcto: Enchufar el cordón de alimentación a la toma adecuada. Calentar la placa regulando el botón en 270°C (en los aparatos equipados, conecte el interruptor). Su aparato alcanzará la temperatura deseada cuando el piloto rojo se apague. Mantener el aparato regulado de este modo durante toda la operación de curado. Poner en el centro de la placa el equivalente a una cucharada de aceite. Con la ayuda de un paño de algodón (los materiales sintéticos o similares no resultan adecuados), esparcir uniformemente el aceite y dejar cocer la materia grasa durante 5 a 10 minuto para obtener una placa bruñida y perfectamente seca. Repetir la operación (n° 3) 8 veces reduciendo progresivamente la cantidad de aceite pero respetando para cada capa un tiempo de cocción de 5 a 10 minutos. Para el curado, utilizar únicamente aceite, sin más ingredientes. Un buen curado tiene que presentar el color de una castaña (marrón oscuro) y el aspecto de un barniz.

Un consejo muy interesante  una vez hecho el curado,es esparcir sobre el disco caliente una patata cruda,la fécula de la patata es un lubricante natural neutro y que facilita mucho la elaboración de los creps

Como hacer la masa correcta de los creps

masa de los creps

Para hacer una masa bien hecha de creps se necesita:

Harina, leche, huevo y un poco de mantequilla o margarina. Éstos son los ingredientes básicos para preparar unos sabrosos crepes. Un plato sencillo y con grandes posibilidades culinarias (dan lugar a mil y una recetas, tanto dulces como saladas) pero para cuya elaboración es conveniente seguir una serie de trucos y recomendaciones como las que a continuación te proponemos:

Una vez mezclados los ingredientes utiliza una batidora para obtener una masa fina. Con las varillas eléctricas se consiguen magní­ficos resultados también. Si aun así­ te han quedado algunos grumos, cuela la masa.

En función de si vas a preparar unos crepes dulces o salados puedes añadir también hierbas aromáticas picadas.

Una vez que la masa ha reposado (unos 20 minutos en el frigorí­fico) vamos haciendo los crepes en la crepera. Extiende una cucharada de “pasta” por la crepera de modo que quede una capa muy fina y uniforme. Puedes emplear un trapo empapado en aceite o mantequilla derretida y pasarlo por la crepera entre la confección de cada crepe.

Como los crepes se enfrí­an enseguida puedes apilarlos en un plato colocado sobre una cacerola con agua caliente y taparlos con otro plato. Si vas a prepararlos dulces, un buen consejo consiste en espolvorearlos con un poco de azúcar para que no se peguen unos con otros.

Para darles la vuelta, si eres hábil, hazlos “saltar por los aires” como un cocinero profesional. Si no, utiliza una espátula ancha de metal o madera.

Como hemos mencionado anteriormente puedes servirlos de maneras bien distintas, no sólo en cuanto a su presentación (enrollados, en forma triangular…) sino en cuanto a su composición: rellenos de nata montada, con chocolate caliente, con una salsa de miel o caramelo, mermelada, rellenos de frutas, jamón y queso, verduras, marisco o pescados ligados con una bechamel, etc.

Si te han sobrado muchos crepes y no vas a consumirlos puedes plegarlos en cuatro, meterlos en una bolsa de plástico para alimentos e introducirlos en la nevera.

Mantenimiento de la Crepera

COMO MANTENER SU CREPERA

 Mantenimiento de la Crepera Jinama. Con el paso del tiempo, se forma una costra sobre la placa como consecuencia de la cocción de la pasta, si bien se tiende a creer que el metal se calcina. Se trata únicamente de la costra que se resquebraja. Hay que eliminarla con la ayuda de una espátula metálica y papel de lija (grano grueso). No tema rayar el metal. Es preferible eliminar regularmente la costra que se forma con el uso para conservar un estado de la superficie no demasiado sucio. Para ello, le recomendamos que utilice la piedra abrasiva, especialmente adaptada a esta operación, realizando movimientos concéntricos. Tras realizar un raspado, es conveniente hacer una o dos capas de curado a 270°C El curado unicamente en las creperas de acero rectificado las creperas de cromoduro están libres de mantenimiento: Esta operación (duración: de 1 hora a 1 hora y media). Facilita la separación de los crepes y reduce el hervor de la pasta al entrar en contacto con la placa. Para realizar un curado correcto: Enchufar el cordón de alimentación a la toma adecuada. Calentar la placa regulando el botón en 270°C (en los aparatos equipados, conecte el interruptor). Su aparato alcanzará la temperatura deseada cuando el piloto rojo se apague. Mantener el aparato regulado de este modo durante toda la operación de curado. Poner en el centro de la placa el equivalente a una cucharada de aceite. Con la ayuda de un paño de algodón (los materiales sintéticos o similares no resultan adecuados), esparcir uniformemente el aceite y dejar cocer la materia grasa durante 5 a 10 minuto para obtener una placa bruñida y perfectamente seca. Repetir la operación (n° 3) 8 veces reduciendo progresivamente la cantidad de aceite pero respetando para cada capa un tiempo de cocción de 5 a 10 minutos. Para el curado, utilizar únicamente aceite, sin más ingredientes. Un buen curado tiene que presentar el color de una castaña (marrón oscuro) y el aspecto de un barniz.

Creperas profesionales

Crepera Eléctrica jinama 40 cms diametro

Creperas electricas monofásicas

Creperas electricas profesionales

Crepera Electrica en Cromo-duro

Creperas en cromoduro

Creperas jinama en cromoduro

Crepera doble Eléctrica de 40 cms

Crepera doble electrica

Creperas Electricas de 40 cms

Crepera Doble a Gas de 40 cms

Crepera doble a gas de 40 cms

Creperas a gas Jinama

Las Creperas para hosteleria Jinama de 1 y 2 discos de 40 cms de diametro ofrecen un mueble construido en acero inoxidable y disco superior de acero rectificado de 12mm de espesor que garantizan un calentamiento homogeneo y estable,
A lo largo de estos años de experiencia hemos  conseguido fabricar una crepera a gas economica sencilla y funcional, donde todos sus componentes aseguran un funcionamiento correcto con el paso de los años.
Las Creperas a Gas son una máquina auxiliar de fácil limpieza y  mantenimiento con estructura en acero inoxidable, adecuada para negocios que quieran diversificar su oferta o centrarse en el mundo de las creps, por el poco espacio que ocupa y bajo coste de la inversión.
Están dotadas de quemadores de construcción especial  que garantiza un calentamiento homogeneo y estable ,apto para todas aquellas creperías de gran tirada y producción.

Creperas Eléctricas de 40 cms

Creperas electricas de 40cms

Creperas electricas Jinama

Las Creperas electricas Jinama de 1 y 2 discos de 40 cms de diametro ofrecen un mueble construido en acero inoxidable y disco superior de acero rectificado de 12mm de espesor que garantizan un calentamiento homogeneo y estable,
A lo largo de estos años de experiencia hemos  conseguido fabricar una crepera a gas economica sencilla y funcional, donde todos sus componentes aseguran un funcionamiento correcto con el paso de los años.
Las Creperas a Gas son una máquina auxiliar de fácil limpieza y  mantenimiento con estructura en acero inoxidable, adecuada para negocios que quieran diversificar su oferta o centrarse en el mundo de las creps, por el poco espacio que ocupa y bajo coste de la inversión.
Están dotadas de quemadores de construcción especial  que garantiza un calentamiento homogeneo y estable ,apto para todas aquellas creperías de gran tirada y producción.