Curado de tu nueva Crepera Jinama

Curado de una crepera profesional

Cuando acabas de comprar una crepera Jinama,lo primero que has de hacer antes de empezar a hacer creps con ella es el curado de la misma.....

 Esta operación (duración: de 1 hora a 1 hora y media). Facilita la separación de los crepes y reduce el hervor de la pasta al entrar en contacto con la placa. Para realizar un curado correcto: Enchufar el cordón de alimentación a la toma adecuada. Calentar la placa regulando el botón en 270°C (en los aparatos equipados, conecte el interruptor). Su aparato alcanzará la temperatura deseada cuando el piloto rojo se apague. Mantener el aparato regulado de este modo durante toda la operación de curado. Poner en el centro de la placa el equivalente a una cucharada de aceite. Con la ayuda de un paño de algodón (los materiales sintéticos o similares no resultan adecuados), esparcir uniformemente el aceite y dejar cocer la materia grasa durante 5 a 10 minuto para obtener una placa bruñida y perfectamente seca. Repetir la operación (n° 3) 8 veces reduciendo progresivamente la cantidad de aceite pero respetando para cada capa un tiempo de cocción de 5 a 10 minutos. Para el curado, utilizar únicamente aceite, sin más ingredientes. Un buen curado tiene que presentar el color de una castaña (marrón oscuro) y el aspecto de un barniz.

Un consejo muy interesante  una vez hecho el curado,es esparcir sobre el disco caliente una patata cruda,la fécula de la patata es un lubricante natural neutro y que facilita mucho la elaboración de los creps

Como hacer la masa correcta de los creps

masa de los creps

Para hacer una masa bien hecha de creps se necesita:

Harina, leche, huevo y un poco de mantequilla o margarina. Éstos son los ingredientes básicos para preparar unos sabrosos crepes. Un plato sencillo y con grandes posibilidades culinarias (dan lugar a mil y una recetas, tanto dulces como saladas) pero para cuya elaboración es conveniente seguir una serie de trucos y recomendaciones como las que a continuación te proponemos:

Una vez mezclados los ingredientes utiliza una batidora para obtener una masa fina. Con las varillas eléctricas se consiguen magní­ficos resultados también. Si aun así­ te han quedado algunos grumos, cuela la masa.

En función de si vas a preparar unos crepes dulces o salados puedes añadir también hierbas aromáticas picadas.

Una vez que la masa ha reposado (unos 20 minutos en el frigorí­fico) vamos haciendo los crepes en la crepera. Extiende una cucharada de “pasta” por la crepera de modo que quede una capa muy fina y uniforme. Puedes emplear un trapo empapado en aceite o mantequilla derretida y pasarlo por la crepera entre la confección de cada crepe.

Como los crepes se enfrí­an enseguida puedes apilarlos en un plato colocado sobre una cacerola con agua caliente y taparlos con otro plato. Si vas a prepararlos dulces, un buen consejo consiste en espolvorearlos con un poco de azúcar para que no se peguen unos con otros.

Para darles la vuelta, si eres hábil, hazlos “saltar por los aires” como un cocinero profesional. Si no, utiliza una espátula ancha de metal o madera.

Como hemos mencionado anteriormente puedes servirlos de maneras bien distintas, no sólo en cuanto a su presentación (enrollados, en forma triangular…) sino en cuanto a su composición: rellenos de nata montada, con chocolate caliente, con una salsa de miel o caramelo, mermelada, rellenos de frutas, jamón y queso, verduras, marisco o pescados ligados con una bechamel, etc.

Si te han sobrado muchos crepes y no vas a consumirlos puedes plegarlos en cuatro, meterlos en una bolsa de plástico para alimentos e introducirlos en la nevera.

Creperas a Gas de 40 cms

Creperas a gas de 40cms

Creperas a Gas jinama

Las Creperas para hosteleria Jinama de 1 y 2 discos de 40 cms de diametro ofrecen un mueble construido en acero inoxidable y disco superior de acero rectificado de 12mm de espesor que garantizan un calentamiento homogeneo y estable,
A lo largo de estos años de experiencia hemos  conseguido fabricar una crepera a gas economica sencilla y funcional, donde todos sus componentes aseguran un funcionamiento correcto con el paso de los años.
Las Creperas a Gas son una máquina auxiliar de fácil limpieza y  mantenimiento con estructura en acero inoxidable, adecuada para negocios que quieran diversificar su oferta o centrarse en el mundo de las creps, por el poco espacio que ocupa y bajo coste de la inversión.
Están dotadas de quemadores de construcción especial  que garantiza un calentamiento homogeneo y estable ,apto para todas aquellas creperías de gran tirada y producción.

Creperas Profesionales JINAMA de 40 cms de diametro.

Creperas profesionales.

Creperas Profesionales a Gas y  Eléctricas jinama.

Crepera profesional  de fabricación nacional. 

Máquina auxiliar de fácil limpieza y  mantenimiento con estructura en acero inoxidable, adecuada para negocios que quieran diversificar su oferta o centrarse en el mundo de las creps, por el poco espacio que ocupa y bajo coste de la inversión.

Están dotadas de resistencias blindadas lo que garantiza un calentamiento homogeneo y estable ,apto para todas aquellas creperías de gran tirada y producción.
Crepes sin gluten

Pasos a seguir para hacer Crepes sin gluten:

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Lo primero que vamos a hacer antes de empezar con la elaboración de nuestros crepes sin gluten es dejar listos todos los ingredientes. Así pues, nosotros vamos a usar harina de arroz pero también se puede recurrir a la harina de maíz, de almendras o de quinoa. La harina de avena pueden tomarla solo los celíacos con un grado muy bajo de intolerancia, pues la avena contiene una cantidad mínima de gluten. Lo mismo ocurre con la leche, si deseas que sea sin lactosa puedes cambiarla por leche de soja. Asimismo, fíjate en que la levadura sea sin gluten y, si es posible, en polvo.

2.Ahora que lo tenemos todo listo, empezaremos por tamizar la harina  y la levadura para que el resultado sea una tortilla más fina y lisa. Para ello, necesitarás un colador de malla fina y un recipiente con la capacidad suficiente. Una vez tamizado, haz un volcán en el centro y resérvalo.

3.Para seguir con la preparación de la masa de crepes sin gluten deberás batir los huevosmuy bien e incorporarlos a la harina tamizada colocándolos dentro del volcán. Añade también el azúcar y mézclalo todo con unas varillas manuales o espátula. Si lo deseas, agrega una pizca de sal.

4.Reserva el recipiente anterior y en otro aparte vierte la leche y mézclala con la mantequilla. Para que sea más fácil, derrítela en el microondas unos minutos. Ten en cuenta que la mantequilla se funde muy rápido, por lo que vigílala.

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Una vez mezclada la leche con la mantequilla, agrégala poco a poco al recipiente donde tienes el resto de ingredientes y sin dejar de batir para que se integren correctamente y se forme una masa de crepes sin gluten homogénea y lisa.

6.Ahora es el momento de cocinarlas. Para ello prepara la Crepera pues deberás cubrir toda su base. Ponla a fuego lento y cúbrela con un poco de mantequilla para que las tortillas no se peguen. Una vez caliente, retira con mucho cuidado el exceso de mantequilla y vierte un poco de masa. La masa deberá ocupar toda la base de la Crepera.

7.Los crepes deben hacerse a fuego lento porque requieren de muy poco tiempo y pueden quemarse si la temperatura es muy elevada. Asimismo, cuanto más finos queden mejor, sin embargo este es un aspecto que se define en función del gusto de cada uno. Sabrás que debes darle la vuelta cuando empiecen a salir pequeñas burbujitas por todo el crepe sin gluten. Cuando esto ocurra, gíralo para que se dore por el otro lado y ¡listo!

8.Como ves, en apariencia el resultado es muy similar a los crepes tradicionales y el sabor delicioso. La preparación de crepes sin gluten es igual al resto de recetas con la diferencia de la harina y levadura, que deben ser aptos para celíacos. Si quieres conocer más platos sin gluten,